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LA CARTE DÉJEUNER DE NOEL SOIRÉE DE LA SAINT SYLVESTRE

Menu Régate 22 €

(hors week-end et jours fériés)

 

Saumon

En Gravlax à notre façon, vinaigrette d’herbes et crème d’aneth

Courge

 

De notre ami Franck Chesneau, courge fermentée, amandes et crème de Tonka


 

Gambas

En raviole, coriandre et gingembre confit

Veau

Noix de veau pâtissière de 36 heures, rouleau de sarrasin et andouille de Guémené, mousseline de pommes de terre fumées

 


 

Poire

En Pavlova, vanille et poivre de Tasmanie

Blanc à manger

Confiture de pamplemousse, glace à la noix de coco et granité litchi jasmin

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Menu Chantrerie 36 €

 

Thon

Thon mariné, wasabi, gingembre, yaourt de brebis, pomme verte et pamplemousse

Lapin

Lapin farci, champignons et raisins


Lotte

Comme une matelote, choux rouges et groseilles

Joue de boeuf

Cuit en basse température, topinambours et céleri

 

Agrumes

Chocolat blanc et cardamome

Citron et cassis

Sur sablé viennois aux agrumes et sorbet citron-estragon

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Menu Balade 46€

 

Mise en bouche

 


 

St Jacques

En carpaccio, dressing ananas-mangue et papaye rôtie

Escargots biologiques de m. Roger (85)

Comme une omelette et persillade


Sandre Hikejimé

Sandre de l’Erdre, aubergines et vitelottes

Perdrix

Châtaignes, caillette et jus de volaille aux arôme de sous bois


Assiette de fromages


Balade au bord de l’Erdre

Crémeux au lait et pistache, déclinaison de cacao et cacahuète

Pomme

Déclinaison de pommes, sirop d’érable et pécan

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Menu Découverte 60€

 

Loïc Pérou et son équipe vous font la surprise de composer un menu en 6 services valorisant les produits du marché

(Ce menu est servi pour l’ensemble de la table)


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Menu Groupe

 

Les Menus de groupe sont à sélectionner entre le Menu Création ou le Menu Gastronomique.

Nous vous proposons des forfaits boissons à partir de 10 € par personne pour accompagner vos repas.

 

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Menu Enfant 12€

Steak haché ou escalope de saumon avec tagliatelles ou frites ou purée

 


 

Bouchée au chocolat ou coupe de glace (2boules)

 


 

Boisson : jus de fruits ou coca cola (25cl)