le-manoir-de-la-regate

MENU DE NOËL 2017

Lundi 25 décembre 2017

12h00

65 € par personne

 

Mise en bouche

Royale à la Truffe

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Entrée

Sphères de Noël au Foie Gras, pomme et foin

Ou

Homard, mogettes à la bretonne et écume Cotriade

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Plat

Turbot de nos côtes, mousseline d’artichauts et jus de viande à la truffe

Ou

Chapon cuit en basse température, déclinaison de légumes anciens parfumés à la truffe

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Pré Dessert

Nougat glacé et opaline aux épices

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Dessert

Comme une boule Noël au chocolat, sablé au Gianduja

Ou

Baba aux arômes de vin chaud, sorbet à l’orange

Accords Mets et Vins (3 vins) +20 €/personne

SOIRÉE DE LA SAINT SYLVESTRE

Dimanche 31 Décembre 19 h 30

110 € par personne

Animation Musicale par le groupe Proud Mary de 19h30 à 01h00

 

Mise en bouche
Crème d’oursin à la mousseline d’œuf, julienne de Caviar séché
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Entrée
Comme une soupe à l’oignon travaillé autour de la truffe
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Crustacé
Ravioles de homard, julienne de légumes façon Satay, écume coriandre
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Poisson
Sandre Hikejime confit au beurre de vanille, purée de choux fleurs graffitis et amandes, émulsion vanille sarrasin
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Viande
Dos de biche fumé au foin, choux rouges aux groseilles compotées, ravioles au vin rouge et sauce grand Veneur
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Pré Dessert
Nougat glacé et opaline aux épices
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Dessert
Comme un vacherin au pamplemousse et granité Champagne rosé

Accords Mets et Vins +25 €/personne