Plat poisson détail

ENTRÉES

Thon Albacore……………………………………………………………………..17,00 €

Truite de mer confite/Chèvre/Poivre de Tasmanie/Kombu breton

Foie gras………………………………………………………………………………19,00 €

Pomme verte

Langoustine…………………………………………………………………………15,00 €

Champignon / pain grillé / œuf confit

POISSONS

Cabillaud………………………………………………………………………………26,00 €

Courge butternut de Franck Chesneau / châtaigne / noisette / parmesan

Sandre………………………………………………………………………………….27,00 €

Beurre blanc / poireaux de Franck Chesneau / lait ribot

Queue de Homard ………………………………………………………………35,00 €

Beurre de cochon / mogettes cuisinées à la bretonne

VIANDES

Ris de Veau………………………………………………………………………….35,00 €

Amande / choux fleur / chocolat blanc

Carré de Porc Ibérique……………………………………………………….30,00 €

Mousseline de Pommes de terre fumée / Prune umeboshi

Poulet de cent jours…………………………………………………………….29,00 €

Maïs / miso

DESSERTS

Fromage travaillé par nos soins……………………………………………..…12,00 €

Assiette de trois fromages locaux et ses condiments………….…12,00 €

Coing………………………………………………..……………………………..…..….…14,00 €

Noix / café

Ananas…………………………………………………………………………………….…13,00 €

Avocat / Citronnelle

Le Citron…………………………………………………………………………………….13,00 €  

Citron fermenté/ Citron d’Iran / curry

Ile flottante………………………………………………………………………………..13,00 €  

Caramel citron / feuille de figuier

Maïs……………………………………………………………………………………………12,00 €

Caramel beurre salé

Ballade au bord de l’Erdre…………………………………………………………14,00 €

Amande / noisette / gianduja

MENU ENFANT (ENTREE + PLAT + DESSERT + BOISSON) 16 €

Menu servi jusqu’à l’âge de 14 ans

Assiette de saumon mariné

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Suprême de volaille ou Filet de Lieu Jaune avec frites ou purée de légumes

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Bouchée chocolat ou coupe de glace (2 boules)

Prix nets en euros | service compris | TVA incluse