LE MANOIR DE LA RÉGATE
première étoile en 2021 au
« Guide Michelin »
A deux pas du parc de la Chantrerie à Nantes, dans un magnifique écrin de verdure traversé par l’Erdre, Mathieu Pérou, 28 ans, a pris la succession de son père à la tête du Manoir de la Régate. Il y met à l’honneur les produits de son terroir à travers une cuisine gastronomique d’une grande sensibilité et d’une grande maîtrise technique.
Aux portes de Nantes, dans une demeure immaculée, couverte de vigne vierge, nous attendent une déco chic et tendance (joli parquet blond, mur végétalisé au fond de la salle, fauteuils épurés) et une partition culinaire synonyme de plaisir. Mathieu Pérou, le chef, fait œuvre de fraîcheur et de légèreté, avec beaucoup de travail (esthétique et gustatif) dans les assiettes. Ce canard colvert en deux services, avec son extraction d’hibiscus et sa fine mousseline de betterave, en est l’exemple parfait !
